Fazer Cerveja: Conhecendo as Leveduras / Fermentos

O fermento é o ingrediente utilizado para realizar o processo de fermentação microbiológica dos açucares no mosto cervejeiro. O fermento cervejeiro comumente utilizado para a  produção de cervejas é a levedura Saccharomyces cerevisiae com cepas de alta e baixa fermentação  – ale e lager, respectivamente. São organismos anaeróbios facultativos, isto é, produzem energia a partir de compostos de carbono (carboidratos), tanto em condições aeróbias como em condições anaeróbias.

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Fazer Cerveja: O guia completo do Malte

O malte é utilizado na fase de mosturação ou brassagem, e irá originar os açúcares fermentescíveis pelas leveduras, que farão o álcool da cerveja. Além disso, é o principal responsável pela cor da cerveja, aromas, sabor, entre outros atributos sensoriais. É a base da produção da cerveja, pois é o que faz da cerveja uma bebida diferente das outras (o malte está para a cerveja assim como a uva está para o vinho).

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