Fazer Cerveja: Conhecendo as Leveduras / Fermentos

O fermento é o ingrediente utilizado para realizar o processo de fermentação microbiológica dos açucares no mosto cervejeiro. O fermento cervejeiro comumente utilizado para a  produção de cervejas é a levedura Saccharomyces cerevisiae com cepas de alta e baixa fermentação  – ale e lager, respectivamente. São organismos anaeróbios facultativos, isto é, produzem energia a partir de compostos de carbono (carboidratos), tanto em condições aeróbias como em condições anaeróbias.

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